Sundt og Nemt

Med Rie

Kokossuppe med karry og rejer

Til 2-3 personer
3 dl grøntsagsbouillon
4 dl kokosmælk
4 tsk Karry
2 tsk Gurkemeje, frisk eller stødt
Saft fra 1/2 lime
Havsalt
200 g rejer
300 g broccoliasparges eller broccoli
1 tsk olivenolie
Sort peber
Kog bouillon og kokosmælk op. Smag suppen til med karry, gurkemeje og salt. Tilsæt lime og lad det simre imens aspargesbroccoli ristes let i olie. De kommes derefter i suppen.
Kom rejerne i suppen i de sidste 2 min., med peber før suppen tages af varmen. Anret i 2-3 skåle drys evt med lidt chiliflager og server straks.


Rie Laursen

Rie@sundtognemt.dk



Hjemmeside fra NemmeHjemmesider.dk